JONGE HONDEN KIEZEN VOOR CLUB VOL ERVARING

Sinds kort staat Dyon van Koppen op eigen benen als eigenaar, net als Niek van der Wal en zijn partner Kaylee van Gool. Daarnaast zijn de jonge slagers lid van de Westelijke Slagers Kombinatie. “De WSK helpt ons als beginnend ondernemer.”

Van zaterdaghulp tot eigenaar. Dat is – in het kort – het verhaal van Niek van der Wal (30). Dertien jaar geleden begon hij met zijn bijbaan bij Keurslagerij Van der Geest. Onlangs nam hij de Haarlemse slagerij over, samen met zijn partner Kaylee van Gool (25). “Mijn leermeesters Jan Konijn en Dolf van der Geest gaven me de kans en leerden me van alles in de praktijk. Ondertussen volgde ik allerlei opleidingen; van personeelsmanagement tot masterclasses wild en gevogelte.”

Ook de 25-jarige Dyon van Koppen groeide in het vak. In 2020 werd hij mede-eigenaar van Slagerij Van Koppen in Naaldwijk, naast zijn vader Bjorn. “We hebben toen een vijfjarenplan gemaakt, waarbij ik steeds meer overnam.” Nu zijn ouders gaan emigreren, neemt Dyon het roer volledig over. “Mijn vader blijft opafstand betrokken als adviseur.”

Visie op het vak
“Ik wil het ambacht hooghouden”, stelt Niek. “We snijden zelf vlees uit en maken alles vers: worsten, ham, salades, maaltijden. Met 55 zelfgemaakte maaltijden zijn we meer dan een slagerij, eerder een versspeciaalzaak.”

“Er verdwijnen steeds meer slagers uit het straatbeeld”, vult Dyon aan. “Met kwaliteit en verse producten kun je je onderscheiden. Het is ook belangrijk om mee te gaan met de tijd. Ik gebruik AI om administratieve taken te automatiseren. Ook werk ik samen met gespecialiseerde partners, bijvoorbeeld voor marketing. Zo houd ik meer tijd over voor mijn vak.”

Beide slagers zijn realistisch over de toekomst. “Marges staan onder druk en prijzen stijgen”, zegt Niek. “Dan is het goed om je aan te sluiten bij een inkoopvereniging als de WSK. Mijn voorganger zei al: ‘Als jij straks eigenaar bent,doe er wat mee.’”

Lees het volledige artikel hier.