Chorizo: Spaanse cultuur omgezet in een ambachtelijk vleesproduct

Chorizo, zoals kaas, Serranoham, wijn en sherry, is een typisch Spaanse product dat in principe weinig introductie behoeft bij de consument. De veelzijdige toepassingen van chorizo zijn echter minder bekend. Daarom nodigde het Consorcio del Chorizo Español foodprofessionals, versspecialisten en vaktijdschrift Slagersvak uit voor een proeverij. “Consumenten willen verrast worden. Iedereen is bekend met gesneden plakjes of kleine worstjes, maar je kunt héél véél meer met chorizo”, benadrukt Karel Klosse, ambassadeur van het Consorcio del Chorizo in Nederland.

Restaurant Sevilla, aan de rand van het Utrechtse centrum, is niet toevallig gekozen als locatie voor de proeverij. Niet alleen het interieur ademt Spaans. Het is ook de voertaal van het personeel achter de bar en in de keuken. De chef-kok bij Sevilla hoef je niet uit te leggen dat Chorizo Vela nu eenmaal anders is dan een Chorizo Sarta o Herradura, Ibérico of Ristra. Een chorizo belandt bij de gemiddelde consument doorgaans in het winkelmandje om in (dun)gesneden plakjes rond te laten gaan op een verjaardag, maar de toepassingen zijn eindeloos. Zo kregen de deelnemers aan de proeverij een Croqueta de Chorizo (bitterbal), een paté van chorizo, mosselen van gestoomde chorizo en churros met chorizo. “Gecertificeerde restaurants in Nederland zijn ware ambassadeurs voor onze Spaanse vleesproducten. Zij laten versondernemers zien wat je allemaal met chorizo kunt en hen daarmee een kans om meerdere soorten chorizo aan te bieden, al dan niet met enkele recepten die gemakkelijk te maken zijn”, verduidelijkt Klosse.

‘Chorizo ís Spaanse cultuur’
Het Consorcio del Chorizo is een consortium van twintig chorizomerken die allen een keurmerk dragen. Deze vereniging (van exporterende bedrijven uit de Spaanse vleessector) ziet toe op het productieproces en controleert zowel de ingrediënten als de kwaliteit. “Dit kwaliteitsmerk krijg je alleen als het een 100% Spaans product is. Dat betekent dat alle ingrediënten een Spaanse origine moeten hebben. Als eerste natuurlijk het dier (varken), maar ook de gebruikte paprika, zout en peper”, vertelt Alejandro Alvarez Canal, directeur van het Consorcio.

Klosse vult aan: “Het commitment aan deze kwaliteit is de belangrijkste pijler die de samenwerking draagt. Product- en vakspecialisten van het consortium komen regelmatig bij elkaar en werken nauw samen met tien onafhankelijke partijen met ruime ervaring in de food- en vleessector, die toezien op voedselveiligheid en productkwaliteit. Deze organisaties zijn verantwoordelijk voor het uitvoeren van de audits bij de productiefaciliteiten.”

Lees HIER het volledige verhaal over Chorizo en de bijbehorende kansen voor slagers in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Slagersvak.