De Groene Weg zoekt franchise-nemer: 'Je hoort bij een club'

Consumenten eten bewuster en wanneer ze vlees eten, kiezen ze vaker voor kwaliteit en herkomst. Dat biedt kansen voor slagers die vakmanschap en verduurzaming willen combineren. De Groene Weg laat zien dat biologisch ondernemen een gezond verdienmodel kan zijn. De biologische slager Koen Vergeer en verswinkeladviseur Loek Wisman vertellen hoe de formule in de praktijk werkt. “Je wordt vrijgelaten in je keuzes én je hoort bij een club die je ontzorgt”, verzekert Vergeer.

De Groene Weg telt negen slagerijen verspreid door het land. Vergeer staat inmiddels aan het roer van de eerste De Groene Weg-slagerij in Groningen, een winkel die al veertig jaar bestaat en sinds het begin franchisenemer is. “Onze klanten zijn heel divers,” weet hij. “Van jong tot oud en van jongeren die bewust minder vlees eten tot consumenten die speciaal vanuit Friesland komen omdat daar het aanbod biologisch vlees beperkt is.” Voor hem is De Groene Weg meer dan een franchiseformule. “Het is een club met een gezamenlijk doel: zoveel mogelijk consumenten kennis laten maken met biologisch vlees. Je bent vrij in je assortiment en prijsstelling en tegelijkertijd kun je altijd bij collega’s terecht. Of het gaat om een recept, personeelszaken of sparren, die samenwerking is goud waard.”

Zekerheid in ondernemen
Het bedrijf WinkelManagement ondersteunt franchisenemers, op financieel en bedrijfseconomisch vlak. Loek Wisman bezoekt wekelijks slagerijen en kent de uitdagingen van dichtbij. “Winst is geen toevallige uitkomst. We maken samen een plan, kijken naar kosten en omzet, en zorgen dat er een fatsoenlijk ondernemersinkomen overblijft. Belasting, pensioen, arbeidsongeschiktheid, dat moet allemaal uit de winst komen. Daar begeleiden wij ondernemers bij.” Het idee dat biologisch ondernemen minder oplevert, is volgens Wisman achterhaald. “Bij De Groene Weg zien we dat er prima marges te behalen zijn. De inkoopprijzen zijn hoger, maar de verkoopprijs stijgt mee. Een slagerij runnen is topsport, maar met de juiste motivatie en begeleiding kunnen ondernemers in deze formule een gezond bedrijf neerzetten.”

Een ander sterk punt van De Groene Weg is de keten. “Klanten willen weten waar hun vlees vandaan komt, en bij De Groene Weg kun je dat verhaal van begin tot eind vertellen. Het is een combinatie van idealisme en vakmanschap”, zegt Vergeer. Hij ziet klanten kritischer worden. “Ze stellen vragen over voeding, dierenwelzijn en herkomst. Wij kunnen vertellen waar het vlees vandaan komt, hoe de dieren hebben geleefd en waarom er geen toevoegingen in zitten. Het zijn pure producten en dat waardeert men.”

Ontzorging in de praktijk
Naast de inhoudelijke kant, biedt de formule ook veel praktische voordelen. Denk aan gezamenlijke marketingacties, drukwerk in huisstijl, een website die centraal wordt beheerd en overlegmomenten over aanbiedingen. Vergeer: “Dat bespaart veel tijd en hierdoor kan ik mij richten op mijn klanten en het slagersvak.” Wisman vult aan: “De formule werkt continu aan verdere professionalisering. Of het nu gaat om winkelinrichting, automatisering of gezamenlijke productie: het doel is dat ondernemers zich kunnen focussen op hun vakmanschap én een goed verdienmodel.”

De Groene Weg zoekt actief naar nieuwe franchisenemers die het ambacht willen combineren met duurzame keuzes. “Biologisch verkoopt zichzelf niet. Je moet het verhaal blijven vertellen. Maar wie die drive heeft, krijgt er veel voor terug: trouwe klanten, collega’s om mee te sparren en een formule die je ondersteunt waar nodig. Er liggen nog volop kansen in regio’s waar nog geen biologische slagerij aanwezig is. Denk aan Amsterdam, Den Bosch en Maastricht.”
 
Meer weten over de mogelijkheden? Bezoek stand 458 tijdens Vakbeurs Foodspecialiteiten of neem contact op met koen.van.dommelen@degroeneweg.nl