Waarom noten, pitten en zaden een vaste plek verdienen in de slagerij

De Vakbeurs Foodspecialiteiten heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een steeds bredere ontmoetingsplek. Waar de beurs traditioneel vooral gericht was op de delicatessenbranche, is sinds vorig jaar ook het slagersgilde toegevoegd. Een logische stap, want de grens tussen delicatesse en professionele slagerij vervaagt in rap tempo. Steeds meer slagers onderscheiden zich met eigen paté, terrines, gevulde vleeswaren en verrassende delicatessen.
 
Bij de ontwikkeling hoort een categorie die door slagers nog wel eens over het hoofd wordt gezien: noten, pitten en zaden. Toch spelen ze een verrassend grote rol in het moderne slagersvak. Pistache in een fijne leverworst, walnoten door een rustieke paté, pompoenpitten over een terrine, of amandelen in een huisgemaakte delicatesse. Het zijn deze details die het verschil maken tussen een standaardproduct en een echte specialiteit. “Voor slagers die de beurs bezoeken, is het daarom de moeite waard om ook bewust langs de aanbieders van noten en zaden te lopen. De kwaliteitsverschillen zijn groot, en goede inspiratie voor nieuwe producten ligt vaak in een zonnige hoek. Een gesprek met een gespecialiseerde leverancier kan zomaar worden aangezet tot een nieuwe bestseller in de toonbank”, zegt Jos de Jong van Horecanoten.nl.
 
Kleinere volumes
Wel is er een praktisch aandachtspunt waar veel slagers tegenaan lopen. De meeste aanbieders op de beurs richten zich op grootverbruik. Bestellingen beginnen niet zelden bij een volledige pallet vanaf afnames van een paar honderd euro. Voor een industriële productie is dat prima, maar voor de gemiddelde slager, die met kleinere, verse stoffen werkt, is dat vaak te veel.

Juist voor de slager is het goed om te weten dat er ook een andere weg is. Horecanoten.nl richt zich specifiek op horeca en foodspeciaalzaken die kleinere volumes willen inkopen, zonder te leveren op kwaliteit van prijs. Bestellingen via www.horecanoten.nl worden al vanaf tachtig euro gratis verzonden en de volgende geleverd. “We merken dat juist de slagers behoefte aan flexibiliteit heeft: kleine hoeveelheden, vers geleverd. Een pallet vol noten past niet bij een toonbank die draait om versheid. Daar zijn we volledig op ingericht”, benadrukt De Jong. “Het advies aan de bezoekende slager is dus tweeledig. Ga vooral langs bij de noten- en zadenaanbieders op de beurs, laat je inspireren en ontdek de mogelijkheden voor je eigen assortiment. Maar houd daarbij in het achterhoofd dat de grote-volume-inkoop niet voor iedereen de juiste keuze is. Wie met kleinere hoeveelheden werkt, is vaak beter en voordeliger uit bij een partij die op precies die behoefte is ingericht.”
 
Bron van inspiratie
De Jong besluit: “Zo wordt een beursbezoek niet alleen een bron van inspiratie, maar ook het begin van een slankere inkoopstrategie, met noten, pitten en zaden als verrassende smaakmakers in het primaire slagersvak.”