Van paneermeel naar complete coatingoplossingen

Een productie die stilstaat omdat grondstoffen ontbreken. Een doemscenario voor elke producent in de voedingsmiddelensector. Juist daar kan een leverancier het verschil maken. Daarom houdt Het H’eerlijcke Hollandsche HandelsHuys een voorraad van circa 600.000 kilo paneermeel, batters en kruiden aan. “Als een klant belt dat zijn paneermeel op is, willen we niet eerst moeten uitzoeken wanneer het vanuit het buitenland kan komen. Wij kunnen het vaak binnen 48 uur leveren en soms zelfs nog dezelfde dag”, zegt Piet Ras, business development manager.

Het tekent de manier waarop Het H’eerlijcke Hollandsche HandelsHuys werkt. Geen eigen fabriek of uitgebreid verkoopapparaat, maar wél A-merken, een forse voorraad op Urk en korte lijnen met klanten en leveranciers. De onderneming ontwikkelde zich in vijftien jaar van gespecialiseerde handelaar in paneermeel tot leverancier van coatings, batters, rusk, kruiden en specerijen voor onder meer de vlees-, vis- en snacksector.

De basis werd ruim veertig jaar geleden gelegd door Monny van Doorn. Hij begon in 1981 in de paneermeelindustrie en deed ervaring op met productie en toepassing. Via Jadico Specerijen, dat later onderdeel werd van Solina, bleef hij actief in de wereld van coatings en ingrediënten. In 2011 richtte hij Het H’eerlijcke Hollandsche HandelsHuys op. “Paneermeel is altijd een onderdeel van mijn werk geweest. Ik ben me er altijd bewust van geweest dat er in de voedingsmiddelensector vraag blijft naar dit product”, zegt Monny.

Premium partner A-merken
Die toekomst werd bewust niet gezocht in het zelf produceren. Het uitgangspunt is een nauwe samenwerking met gespecialiseerde producenten. Het H’eerlijcke Hollandsche HandelsHuys is premium partner van het Duitse kwaliteitsmerk BRATA en Ripon Select Foods uit het Verenigd Koninkrijk. Sinds 2019 werkt het Urker bedrijf met deze producent samen voor onder meer rusk en gespecialiseerde batters. “Ons assortiment omvat inmiddels meer dan honderd soorten paneermeel. Korrelgrootte, kleur, structuur, absorptie en krokantheid bepalen mede het resultaat. Een kipproduct vraagt iets anders dan een visfilet of schnitzel. Ook de productiewijze stelt specifieke eisen aan de coating”, vertelt Piet.

“Bij een coating gaat het om veel meer dan alleen de buitenkant. De hechting moet goed zijn, de structuur moet passen en het eindproduct moet de gewenste kleur en krokantheid krijgen.”

Lees HIER de volledige reportage bij Het H'eerlijcke Hollandsche HandelsHuys in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Slagersvak.