De authentieke smaak van Spanje centraal in Nederland

Spaanse chorizo is veel meer dan een eenvoudige gedroogde worst; het is een iconisch product uit Spanje en een hoeksteen van de rijke en veelzijdige gastronomie van dit mediterrane land. In de loop der jaren heeft chorizo zich bewezen als een bijzonder veelzijdig product, met culinaire toepassingen die veel verder gaan dan de traditionele charcuterieplank – iets wat Europese consumenten steeds meer waarderen. Van langzaam gegaarde stoofgerechten tot innovatieve creaties in ‘fine dining’: Spaanse chorizo geeft ieder gerecht een onmiskenbaar karakter.

Achter de internationale kwaliteit van dit product staat het Consorcio del Chorizo Español, een prestigieuze vereniging waarin vijftien toonaangevende Spaanse vleesproducenten en -exporteurs zijn verenigd onder een streng kwaliteitssysteem. De vereniging heeft een duidelijke en strikte missie: iedere stap in het productieproces nauwgezet controleren en erop toezien dat zowel de grondstoffen voor 100 procent van Spaanse oorsprong zijn als de volledige productieketen aan de gestelde eisen voldoet. Het volledige bereidings-, rijpings- en droogproces moet strikt op Spaans grondgebied plaatsvinden. Daarmee worden volledige traceerbaarheid en compromisloze authenticiteit gegarandeerd.

Onwrikbare focus op kwaliteit en herkomst
Deze toewijding aan hoogwaardige kwaliteit en geografische herkomst vormt de basis van de geloofwaardigheid van het kwaliteitssysteem. Om voortdurend aan deze hoge standaarden te voldoen, komen de aangesloten bedrijven regelmatig bijeen en werken zij nauw samen met negen onafhankelijke certificeringsinstanties. Deze externe organisaties beschikken over uitgebreide en aantoonbare expertise binnen de Europese vlees- en voedingsmiddelensector. Zij waarborgen voedselveiligheid en organoleptische kwaliteit door periodieke, uitgebreide audits uit te voeren bij de productielocaties van de aangesloten bedrijven.

Om het officiële kwaliteitssymbool Spanish Chorizo van het Consortium te mogen dragen, moet een chorizo voldoen aan strenge eisen op het gebied van rijpingstijd, stevigheid en textuur, aromatische intensiteit, een uitgebalanceerde smaak, een karakteristieke rode kleur en een onberispelijke visuele uitstraling. De productie van authentieke Spaanse chorizo is geen kwestie van toeval. Het product komt voort uit eeuwenlange traditie, die van generatie op generatie is doorgegeven door Spaanse meesterslagers en charcuteries. 

Lees HIER de volledige coverstory over Consorcio del Chorizo Español in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift SlagersVak.