Oer-Hollandse vleeswaren: een ambacht dat blijft
Monday September 21, 2026
Beenham, rookworst, ontbijtspek, pekelvlees en runderrookvlees. Producten die al generaties lang hun plek hebben binnen de Nederlandse slagerij. Vertrouwd, herkenbaar en nog altijd geliefd. Maar achter die ogenschijnlijk vertrouwde klassiekers schuilt een ambacht waarin tijd, vakkennis en aandacht voor bereiding het verschil maken. Bij Postma Vleeswaren weten ze daar alles van. Al sinds 1910 worden er vleeswaren en worsten gemaakt, met een assortiment dat zijn oorsprong vindt in het traditionele slagersvak.
Van gekookte en gerookte hammen tot speksoorten, rookworsten en rundvleesspecialiteiten. Daarbij worden eigen recepturen, productie, zouterij en rokerij onder één dak samengebracht, waardoor karakter, smaak en kwaliteit vanaf de basis bewaakt blijven.
Tijd en aandacht als ingrediënten
Ambacht laat zich niet alleen zien in het eindproduct, maar juist in de manier waarop het wordt gemaakt. Pekelen, zouten, garen en roken zijn technieken die van oudsher een belangrijke rol spelen binnen het slagersvak. Ze bepalen de smaak, structuur en het karakter van het vlees. Dat is bijvoorbeeld terug te zien in het runderrookvlees van Postma. Hiervoor wordt rundermuis zes weken drooggezouten. Tijdens dit proces verdeelt het zout zich geleidelijk door het vlees en krijgt het product zijn karakteristieke zachte structuur. Het lange rijpingsproces, gecombineerd met een lichte roking, resulteert in een puur product met een verfijnde smaak en een stabiele kwaliteit.
Ook bij de rookworst speelt de bereidingswijze een belangrijke rol. De ambachtelijke rookworst wordt gemaakt in natuurdarm en afgerookt op beukenhoutsnippers. Juist zulke bereidingswijzen zorgen voor het karakter en de herkenbare smaak van traditionele specialiteiten.
Van ham tot spek
De Hollandse vleeswarentraditie is breed. Binnen het assortiment van Postma zijn dan ook verschillende bekende specialiteiten te vinden. Denk aan ambachtelijke beenham, boerenslagers achterham, boerenschouderham en slagersham, maar ook aan ontbijtspek, katenspek en bacon.
Bij de ambachtelijke beenham wordt nog gewerkt volgens een traditionele bereidingswijze. De ham krijgt meerdere dagen rust in legpekel en wordt vervolgens met touw opgebonden om zijn natuurlijke vorm te behouden. Opvallend is dat deze ham niet wordt getumbled, wat bijdraagt aan de eigen structuur en het authentieke karakter van het product. Daarnaast zijn er rundvleesspecialiteiten zoals Amsterdams pekelvlees, pastrami American style en runderrookvlees. Producten met ieder een eigen smaak, structuur en bereidingswijze, waarmee variatie in het vleeswarenassortiment kan worden aangebracht.
Juist die combinatie van herkenbare klassiekers en verschillende smaakprofielen biedt mogelijkheden in de toonbank. Voor op brood, als onderdeel van een luxebroodje of belegd assortiment, maar ook als ingrediënt in salades, borrelgerechten en andere bereidingen.
Klassieker hoeft niet ouderwets te zijn
De kracht van traditionele vleeswaren zit misschien juist in hun veelzijdigheid. Een plak goede achterham heeft weinig uitleg nodig, terwijl diezelfde vertrouwde producten zich ook lenen voor eigentijdse toepassingen.
Runderrookvlees kan bijvoorbeeld klassiek dungesneden worden aangeboden, maar net zo goed worden verwerkt op een rijk belegd broodje. Beenham leent zich voor zowel koud als warm gebruik en ook met rookworst, katenspek en pekelvlees zijn tal van combinaties mogelijk.
Daarmee bieden oer-Hollandse vleeswaren een mooie basis om vakmanschap zichtbaar te maken in de toonbank. Niet door het vertrouwde los te laten, maar juist door er op een eigentijdse manier mee verder te werken. Ook de katenspek laat zien hoe traditionele technieken het verschil kunnen maken. Deze specialiteit wordt in hete rook gegaard, wat zorgt voor een zachte textuur en een subtiele rooksmaak. Volgens veel gebruikers onderscheidt juist die milde smaakbeleving het product binnen het segment van gerookte spekspecialiteiten.
Ambacht dat blijft ontwikkelen
Traditie betekent bij Postma niet dat alles bij het oude blijft. De kennis van klassieke bereidingswijzen vormt juist de basis voor een breed assortiment aan ambachtelijke vleeswaren en specialiteiten. Naast bekende klassiekers als rookworst, beenham, ontbijtspek en runderrookvlees maakt Postma bijvoorbeeld ook paardenworst, een oer-Hollandse specialiteit met een geheel eigen karakter en trouwe liefhebbers.
Tegelijkertijd blijft het ambacht in beweging. Postma denkt graag met slagers mee over producten die passen bij het assortiment en de klantenkring. Dat kan een bestaande Hollandse specialiteit zijn, maar ook een variant of product dat aansluit bij een specifieke wens. Zo combineren we vertrouwd vakmanschap met de mogelijkheden van vandaag.
Van gekookte en gerookte hammen tot speksoorten, rookworsten en rundvleesspecialiteiten. Daarbij worden eigen recepturen, productie, zouterij en rokerij onder één dak samengebracht, waardoor karakter, smaak en kwaliteit vanaf de basis bewaakt blijven.
Tijd en aandacht als ingrediënten
Ambacht laat zich niet alleen zien in het eindproduct, maar juist in de manier waarop het wordt gemaakt. Pekelen, zouten, garen en roken zijn technieken die van oudsher een belangrijke rol spelen binnen het slagersvak. Ze bepalen de smaak, structuur en het karakter van het vlees. Dat is bijvoorbeeld terug te zien in het runderrookvlees van Postma. Hiervoor wordt rundermuis zes weken drooggezouten. Tijdens dit proces verdeelt het zout zich geleidelijk door het vlees en krijgt het product zijn karakteristieke zachte structuur. Het lange rijpingsproces, gecombineerd met een lichte roking, resulteert in een puur product met een verfijnde smaak en een stabiele kwaliteit.
Ook bij de rookworst speelt de bereidingswijze een belangrijke rol. De ambachtelijke rookworst wordt gemaakt in natuurdarm en afgerookt op beukenhoutsnippers. Juist zulke bereidingswijzen zorgen voor het karakter en de herkenbare smaak van traditionele specialiteiten.
Van ham tot spek
De Hollandse vleeswarentraditie is breed. Binnen het assortiment van Postma zijn dan ook verschillende bekende specialiteiten te vinden. Denk aan ambachtelijke beenham, boerenslagers achterham, boerenschouderham en slagersham, maar ook aan ontbijtspek, katenspek en bacon.
Bij de ambachtelijke beenham wordt nog gewerkt volgens een traditionele bereidingswijze. De ham krijgt meerdere dagen rust in legpekel en wordt vervolgens met touw opgebonden om zijn natuurlijke vorm te behouden. Opvallend is dat deze ham niet wordt getumbled, wat bijdraagt aan de eigen structuur en het authentieke karakter van het product. Daarnaast zijn er rundvleesspecialiteiten zoals Amsterdams pekelvlees, pastrami American style en runderrookvlees. Producten met ieder een eigen smaak, structuur en bereidingswijze, waarmee variatie in het vleeswarenassortiment kan worden aangebracht.
Juist die combinatie van herkenbare klassiekers en verschillende smaakprofielen biedt mogelijkheden in de toonbank. Voor op brood, als onderdeel van een luxebroodje of belegd assortiment, maar ook als ingrediënt in salades, borrelgerechten en andere bereidingen.
Klassieker hoeft niet ouderwets te zijn
De kracht van traditionele vleeswaren zit misschien juist in hun veelzijdigheid. Een plak goede achterham heeft weinig uitleg nodig, terwijl diezelfde vertrouwde producten zich ook lenen voor eigentijdse toepassingen.
Runderrookvlees kan bijvoorbeeld klassiek dungesneden worden aangeboden, maar net zo goed worden verwerkt op een rijk belegd broodje. Beenham leent zich voor zowel koud als warm gebruik en ook met rookworst, katenspek en pekelvlees zijn tal van combinaties mogelijk.
Daarmee bieden oer-Hollandse vleeswaren een mooie basis om vakmanschap zichtbaar te maken in de toonbank. Niet door het vertrouwde los te laten, maar juist door er op een eigentijdse manier mee verder te werken. Ook de katenspek laat zien hoe traditionele technieken het verschil kunnen maken. Deze specialiteit wordt in hete rook gegaard, wat zorgt voor een zachte textuur en een subtiele rooksmaak. Volgens veel gebruikers onderscheidt juist die milde smaakbeleving het product binnen het segment van gerookte spekspecialiteiten.
Ambacht dat blijft ontwikkelen
Traditie betekent bij Postma niet dat alles bij het oude blijft. De kennis van klassieke bereidingswijzen vormt juist de basis voor een breed assortiment aan ambachtelijke vleeswaren en specialiteiten. Naast bekende klassiekers als rookworst, beenham, ontbijtspek en runderrookvlees maakt Postma bijvoorbeeld ook paardenworst, een oer-Hollandse specialiteit met een geheel eigen karakter en trouwe liefhebbers.
Tegelijkertijd blijft het ambacht in beweging. Postma denkt graag met slagers mee over producten die passen bij het assortiment en de klantenkring. Dat kan een bestaande Hollandse specialiteit zijn, maar ook een variant of product dat aansluit bij een specifieke wens. Zo combineren we vertrouwd vakmanschap met de mogelijkheden van vandaag.
More 
Previous 