'De Henkelman Marlin 50 draagt enorm bij aan ons werkgemak'

Slagerij Heetebrij in Vollenhove is het toonbeeld van hoe een ambachtelijke slager het hart kan vormen van een dorp of stad. Het familiebedrijf wordt gerund door vader Barend en zoon Barry Heetebrij, de vierde en vijfde generatie. De slagerij torst al bijna 140 jaar de familienaam en is een begrip in het historische stadje. “Wij staan voor onze kwaliteit. We doen vrijwel alles nog op ambachtelijke wijze, maar hebben uiteraard wel machines die ons werk gemakkelijker maken. De Marlin 50-vacümeermachine van Henkelman, die IB Food-Machines hier heeft geleverd, is daar een goed voorbeeld van”, zegt Barry.

Een ontvangst meer gastvrij dan bij Slagerij Heetebrij is haast ondenkbaar. Terwijl ik de klink van de deur nog in mijn hand hebt, echoot de bulderlach van Barry door de worstenmakerij aan de achterzijde van de slagerij. “Mooi dat je er bent, man!”, klinkt het hartelijk. Het is dinsdagmiddag en de slagerswinkel is gesloten. Tijd dus voor Barry en Barend om verschillende producten klaar te maken voor de verkoopdagen die komen gaan. “Wij zijn zes dagen in de week open, maar op dinsdag en zaterdag gaan we na de middag dicht.”

Barry is vlees aan het pekelen; Barend is bezig met rookworsten. “Voor onze rookworsten rijden ze speciaal om”, weet hij. “Elke rookworst wordt nog handmatig gevuld in een natuurdarm en vervolgens met de hand geknoopt. We hebben wel eens een clipper overwogen, maar handgeknoopt verhoogt het ambachtelijke karakter. We laten elke rookworst drie uur drogen en daarna nog twee uur roken. Die van ons is net wat vetter dan de meeste rookworsten in Nederland, maar daardoor extra lekker.”

No-nonsense en persoonlijk
De kenmerkende lach van Barry klinkt gedurende het gesprek dat volgt aan de keukentafel meerdere keren. “Want als je er geen lol aan beleeft, moet je dit vak niet doen. Wij zijn zo enthousiast dat we zelfs een vegetariër bijna aan het vlees krijgen”, grapt hij.

No-nonsense, hartelijk en persoonlijk. Termen die samenvatten hoe vader en zoon de in 1888 opgerichte slagerij runnen. “Eigenschappen die wij van nature hebben, maar die je ook nodig hebt om het hoofd boven water te houden. Wij geven dat ook mee aan onze winkelmedewerkers. Een lach en een praatje horen erbij en maken het vak leuk”, benadrukt Barend. “Mijn vader en opa deden ook nog huisslachtingen vanuit de gehele gemeente, maar in 2006 zijn we daarmee gestopt. Na een grootschalige verbouwing zijn we ons meer gaan specialiseren. Wij verkochten twintig jaar geleden al verse maaltijden en tapas. Verder doen we heel veel barbecues voor particulieren, verenigingen, bedrijven en de vele campings. Er vallen steeds meer slagerijen weg, dus we hebben inmiddels een regionale functie. Ook vanuit de omliggende dorpen komen ze naar Vollenhove. Wist je dat dit stadje vroeger aan de Zuiderzee lag? Daarom hebben we in de zomer veel toeristen.”

No-nonsense en persoonlijk. Het is wat Barry en Barend ook van de leveranciers verwachten waarmee zij zaken doen voor hun machines. “Wij zijn van de korte lijntjes en service. IB Food-Machines kwam op ons pad nadat onze vacümeermachine de geest had gegeven en de leverancier waarmee we zaken deden, niet snel genoeg naar Vollenhove kon komen, mede vanwege de afstand. We hebben toen contact opgenomen met IB Food-Machines.

Lees HIER de volledige coverstory over IB-Food Machines in de nieuwste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Slagersvak.