'Altijd onze droom geweest om een foodwinkel te worden'

Slagerij Mortier in Nevele is al jaren een begrip in de Belgische slagersbranche. Het familiebedrijf, dat wordt gerund door Cédric Mortier (vijfde generatie) en zijn vrouw Laura De Tavernier, werd vorig jaar voor een tweede maal uitgeroepen tot ‘Beste Beenhouwer van België’. In het verlengde van die naamsbekendheid is Mortier uitgegroeid tot een heuse versmarkt-binnen-vier-muren. “Het is altijd onze droom geweest om een foodwinkel te worden, waar je ook terecht kunt voor je maaltijden, kaas en brood. 95 procent van onze klanten komt voor het vlees, de rest nemen ze mee uit gemak”, zegt Laura.

Ondanks de zinderende zomerhitte tijdens ons bezoek, is het deze woensdagochtend een komen en gaan van klanten. Nog voor de klok 10.30 uur aangeeft, is klant nummer 86 bij het versgedeelte aan de beurt. De clientèle vindt in de fraai ingerichte winkel een keur aan producten. De klant maakt letterlijk een rondgang langs de diverse foodspecialiteiten, vleesproducten en vleeswaren. Maaltijden en (voorverpakte) gemaksproducten liggen uitgestald aan de ene kant van de winkel; dagvers bevindt zich aan de andere zijde. De consument heeft bovendien vrij zicht op het achterliggende atelier waar de karkassen worden uitgebeend.

Het paradepaardje van Slagerij Mortier is echter de droogcel middenin de winkel. “We zijn uitgeroepen tot Beste Beenhouwer van België vanwege onze onderscheidende charcuterie. Zodoende beschikt onze winkel al vanaf het begin over een droogcel van glas in de winkel. Vroeger op de Markt zagen ze de hammen niet en hier wel. Mensen zien nu onze producten hangen en vragen ook sneller om eens iets te mogen proberen. Vorig jaar is er nog een kleine verbouwing geweest om meer meeneemtogen te zetten in het midden van de winkel”, legt Laura uit.

Passend bij de huidige tijd
Slagerij Mortier verhuisde zes jaar geleden van de Markt in Nevele – gelegen tussen Deinze, Brugge en Gent – naar de rand van het dorp. “We waren voorheen een typische dorpsslager, met zes meter toonbank. We wilden graag een foodwinkel realiseren, waar mensen terecht kunnen voor een goed stuk vlees, maar waar ze ook meteen fruit, vis, brood, kaas en groente kunnen meenemen. Gemak staat voorop en we geloven dat we hiermee een winkel hebben neergezet die helemaal past bij wat de huidige tijd vraagt”, lacht Laura.

De zaakvoerder van Slagerij Mortier benadrukt dat consumentenbeleving en winkeltrends continu in beweging blijven. “Er zijn twee typen klanten: degenen die hun kaas of ham in een voorverpakking willen meenemen en degenen die bewust een nummerke trekken om hun vleeswaren of versproducten direct vanaf het mes te krijgen.”

Lees HIER het volledige verhaal over Slagerij Mortier in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Slagersvak.