Nieuwe uitgave vaktijdschrift Slagersvak (bijna) op de deurmat

Deze week verschijnt een nieuwe uitgave van vaktijdschrift Slagersvak. De coverstory komt dit keer voor rekening van Consorcio del Chorizo Español, dat de meerwaarde van chorizo voor slagerijen en versspeciaalzaken wenst te benadrukken. Ook besteden we aandacht aan het Nationaal Vleesonderzoek 2026. Ook bracht de redactie een bezoek aan Het H'eerlijcke Hollandsche HandelsHuys en Aalvink Vleesspecialiteiten.
 
Waar alom wordt gedacht dat één op de vier Nederlanders vlees heeft afgezworen, blijkt in werkelijkheid nog 95 procent van alle consumenten ‘gewoon’ vlees te eten. Ook vindt meer dan de helft van de Nederlanders dat de vleessector meer waardering verdient. Dat blijkt uit het Nationaal Vleesonderzoek 2026. De uitkomsten van het onderzoek bieden ook kansen voor slagers.
 
Coverstory: Consorcio del Chorizo Español
Spaanse chorizo is veel meer dan een eenvoudige gedroogde worst; het is een iconisch product uit Spanje en een hoeksteen van de rijke en veelzijdige gastronomie van dit mediterrane land. In de loop der jaren heeft chorizo zich bewezen als een bijzonder veelzijdig product.
 
Reportage: Het H’eerlijcke Hollandsche HandelsHuys
“Als een klant belt dat zijn paneermeel op is, willen we niet eerst moeten uitzoeken wanneer het vanuit het buitenland kan komen. Wij kunnen het vaak binnen 48 uur leveren en soms zelfs nog dezelfde dag”, zegt Piet Ras, business development manager van Het H’eerlijcke Hollandsche HandelsHuys
 
Serranoham
Authentieke Spaanse Serranoham is veelvuldig terug te vinden op onze borrelplanken. “Wie iets lekkers zoekt als voorgerecht of bij de borrel, komt al snel bij deze delicatesse uit”, weet Karel Klosse, ambassadeur van het Consorcio del Jamón Serrano, dat commerciële kansen ziet voor slagerijen.

Slagerij in Beeld: Aalvink Vleesspecialiteiten
Aalvink Vleesspecialiteiten brengt het beste van twee werelden samen. Het ambacht staat bij het familiebedrijf uit Vroomshoop hoog in het vaandel. De verkoop van het vers gesneden vlees geschiedt grotendeels via een webshop. Jan Aalvink geldt als ‘early adapter’, want hij is al sinds 2011 online actief.