WAAR KWALITEIT EN INSPIRATIE SAMENKOMEN…

…ontstaan mooie en smakelijke gerechten. Soepen, salades en natuurlijk, nu de ‘r’ weer in de maand zit, stamppotten! Vaktijdschrift Slagersvak bezocht de Ambachtelijke slagerij traiteur Valkenburg, gerund door Piet Habets, en sprak met hem over kwaliteit. En inspiratie.

Drie jaar geleden is de slagerijwinkel van Piet Habets geheel vernieuwd. Opvallend is het grote aanbod aan convenience food; de verse kant- en klare gerechten in de self service koeling. In de toonbank liggen diverse varianten barbecuespiezen opvallend hoog opgestapeld. “Dat zie je niet bij veel slagers”, vertelt Geert van Mil, rayonmanager Zuid-Nederland van Epos Specerijen, die ons begeleidt. “Toch is het aan het einde van de dag allemaal weg.” Wij bezoeken Habets wanneer het nog hoog zomer is en het toerisme in het Limburgse dorp op z’n hoogtepunt is. De slager en leverancier Epos Ambacht zijn in gedachten al een seizoen verder, zij denken na over het herfstassortiment en over niet al te lange tijd gaan de gedachten ook over het kerstaanbod. Voor Epos is september dan ook dé maand om de nieuwe najaar- en feestdagenbrochure te presenteren. Piet is één van de vele slagers die van harte gebruik maakt van de inspiratiegerechten die hierin worden gepresenteerd.

Klaar voor de toekomst
Sinds z’n veertiende werkt hij al in de slagerij en deed vervolgens ervaring op bij diverse slagerijen. Twintig jaar geleden begon Piet Habets in de slagerij die hij sinds 2018 zijn eigendom mag noemen. Drie jaar geleden heeft hij de zaak zowel cosmetisch als technisch volledig verbouwd. ”We werken nu met een co2-centrale, een warmteterugwinninginstallatie voor warm water en zijn volledig van het gas af. We hebben drie toonbanken voor de bediening en het deel voor zelfbediening is fors uitgebreid. Ik ben ervan overtuigd dat over een jaar of vijf, zes, 80% van de klanten komt voor zelfbediening.”

Piet werkt al met Epos zolang als hij zich kan herinneren. “Eigenlijk altijd al. We nemen sauzen af, maaltijdcomponenten, fantastisch lekkere broodjes en nog veel meer. Die broodjes beleggen we met een Epos saus, rul gebakken gehakt, wat uitjes, katenspek, geraspte kaas en gegarneerd met courgette. De klanten leggen dit thuis 20 minuten in de oven en daarmee hebben ze een heerlijke maaltijd. Dit is het allereerste recept dat we ooit van Epos kregen en dat gebruiken we nog steeds, dat loopt enorm goed.” Ook maakt Habets diverse soorten wraps, met kip en gehakt. “Wij gebruiken onze ingrediënten, aangevuld met producten van Epos. In de winkel staan voor de consumentenverkoop de Meesterlijke sauzen van Epos en die gaan hard.”

Lees het volledige artikel hier.