HIGH END VLEESWAREN VOOR EIGEN SLAGERIJ ÉN VOOR ANDEREN
Friday September 26, 2025
Voor slager en voedingsmiddelentechnoloog Thomas Koppens ligt de uitdaging in zijn werk bij het produceren van hoge kwaliteit vleeswaren. Voor zijn eigen winkel én voor anderen.
Boven de ruime slagerij van keurslager Thomas Koppens in het Brabantse Someren bevindt zich een grote ontvangstruimte voor (potentiële) klanten. Dit zijn niet de consumenten van de slagerij, maar afnemers van zijn vleeswaren. Naast de productie voor zijn eigen winkel produceert Thomas, van oorsprong ook levensmiddelentechnoloog, vleeswaren onder de naam Thomas Koppens Vleeswaren. Rookvlees, diverse soorten rauwe ham en spek, rook- en andere worsten, balkenbrij en zelfs sauzen vinden hun weg door Zuid-Nederland. “In 2017 verkregen wij onze EG-certificering, die nodig is om aan derden te mogen leveren”, vertelt Thomas Koppens. “Op dat moment hebben wij de stap gemaakt van produceren voor onszelf naar ook productie voor collega-slagers in Brabant en Noord-Limburg.”
De slager begon in 2009, twee jaar na het afronden van de slagersvakopleiding voor zichzelf en koos er een paar jaar later bewust voor om een meer ‘high end’ assortiment aan te bieden. Daardoor trekt de winkel ook klanten van buiten het dorp. “Ik kwam er desondanks achter dat alleen de winkel runnen met daarbij enkele hammen maken voor mij te weinig uitdaging gaf. Ik vind het veel te mooi om dat ook voor collega’s te kunnen doen, ook omdat je met de productie van grotere hoeveelheden in grotere machines, betere en homogenere producten krijgt. Tegelijkertijd wil ik niet industrieel produceren en dat is een balans die je moet vinden.”
Thomas maakt nu vleeswaren voor pakweg 35 slagers die de producten vervolgens als ‘ambachtelijk’ kunnen aanbieden. Voor dit onderdeel van zijn bedrijf heeft hij een ander logo ontwikkeld, onder meer omdat Thomas Koppens Vleeswaren ook aan niet-keurslagers levert. “Wij leveren de producten zoals de slager, die er zelf de mensen of de middelen niet meer voor heeft, dit zelf had willen doen. Ook white label, voor wie dat graag wilt.”
Thomas Koppens kent en werkt al met Spako sinds hij het vak inrolde. “Spako staat erom bekend dat zij machines leveren die niet kapot kunnen. Toen ik net begon, kocht ik een kookketel. Nou, die krijg je niet versleten, al had je het graag.” Thomas begon voor z’n eigen slagerij met een kleine kookketel van Spako en heeft nu, naast wat andere apparatuur, twee grote combikasten staan; een wagenkamer SPM-1402 en een wagenkamer SPM-1180). Tijdens ons bezoek ligt de ene vol met hammen en hangt in de tweede kast het rek vol met worsten.
Lees het volledige artikel hier.
Boven de ruime slagerij van keurslager Thomas Koppens in het Brabantse Someren bevindt zich een grote ontvangstruimte voor (potentiële) klanten. Dit zijn niet de consumenten van de slagerij, maar afnemers van zijn vleeswaren. Naast de productie voor zijn eigen winkel produceert Thomas, van oorsprong ook levensmiddelentechnoloog, vleeswaren onder de naam Thomas Koppens Vleeswaren. Rookvlees, diverse soorten rauwe ham en spek, rook- en andere worsten, balkenbrij en zelfs sauzen vinden hun weg door Zuid-Nederland. “In 2017 verkregen wij onze EG-certificering, die nodig is om aan derden te mogen leveren”, vertelt Thomas Koppens. “Op dat moment hebben wij de stap gemaakt van produceren voor onszelf naar ook productie voor collega-slagers in Brabant en Noord-Limburg.”
De slager begon in 2009, twee jaar na het afronden van de slagersvakopleiding voor zichzelf en koos er een paar jaar later bewust voor om een meer ‘high end’ assortiment aan te bieden. Daardoor trekt de winkel ook klanten van buiten het dorp. “Ik kwam er desondanks achter dat alleen de winkel runnen met daarbij enkele hammen maken voor mij te weinig uitdaging gaf. Ik vind het veel te mooi om dat ook voor collega’s te kunnen doen, ook omdat je met de productie van grotere hoeveelheden in grotere machines, betere en homogenere producten krijgt. Tegelijkertijd wil ik niet industrieel produceren en dat is een balans die je moet vinden.”
Thomas maakt nu vleeswaren voor pakweg 35 slagers die de producten vervolgens als ‘ambachtelijk’ kunnen aanbieden. Voor dit onderdeel van zijn bedrijf heeft hij een ander logo ontwikkeld, onder meer omdat Thomas Koppens Vleeswaren ook aan niet-keurslagers levert. “Wij leveren de producten zoals de slager, die er zelf de mensen of de middelen niet meer voor heeft, dit zelf had willen doen. Ook white label, voor wie dat graag wilt.”
Thomas Koppens kent en werkt al met Spako sinds hij het vak inrolde. “Spako staat erom bekend dat zij machines leveren die niet kapot kunnen. Toen ik net begon, kocht ik een kookketel. Nou, die krijg je niet versleten, al had je het graag.” Thomas begon voor z’n eigen slagerij met een kleine kookketel van Spako en heeft nu, naast wat andere apparatuur, twee grote combikasten staan; een wagenkamer SPM-1402 en een wagenkamer SPM-1180). Tijdens ons bezoek ligt de ene vol met hammen en hangt in de tweede kast het rek vol met worsten.
Lees het volledige artikel hier.
More 
Previous 
Next 