EIGEN VARKENSVLEES IN EIGEN WINKEL

Wanneer je aan komt rijden bij Vers Vleesboerderij Savelkouls in het Brabantse Empel, zie je allereerst een ruim veld met drie Alpaca’s en enkele geitjes. Verderop completeren twee nog jonge koeien het beeld dat bevestigt dat je op een boerderij komt. Achter de winkel, die op de dag dat wij Savelkouls bezoeken, gesloten is, is volop bedrijvigheid. Lieke Savelkouls neemt ons mee in de geschiedenis, werkwijze en plannen van het bedrijf dat, ook op deze locatie, z’n eigen varkens slacht.

In de week dat we Savelkouls bezoeken worden er negen varkens geslacht. Het aantal varieert wekelijks en is afhankelijk van wat er nodig is. “Onze varkens zijn wel een stuk zwaarder dan de varkens die bijvoorbeeld bij een Vion worden geslacht. Ze leven minstens een half jaar en hebben meer bewegingsruimte”, legt Lieke Savelkouls uit.

Ruim 23 jaar geleden startte de familie Savelkouls samen met een slager de huidige locatie op, met vleesvarkensen een kleine winkel. Later kwam daar een slacht- en verwerkingsruimte bij. Lieke vertelt: “Mijn vader is van origine varkensboer, hij zette het bedrijf van mijn opa voort, destijds ook nog met zeugen en biggetjes. Hij was en is van mening dat wij kwaliteitsvlees leveren waarvoor de grote slachterijen niet willen betalen wat het vlees verdient. Zo is het idee ontstaan om zelf ons vlees te verkopen. Hij heeft, samen met Agrifirm heel veel tijd geïnvesteerd in het samenstellen van het juiste voer, om meer intramusculair vet te verkrijgen. Door de varkens zo min mogelijk stress te geven, ze de ruimte te bieden met speelmateriaal en een wat langer leven, hebben ze net een wat rijpere smaak. Mijn vader vond het zonde om dieren waar je een tijd heel goed voor zorgt vervolgens op de vrachtwagen te zetten richting slachthuis. Nu lopen ze hun eigen hok uit en vervolgens de ruimte ernaast naar binnen waar ze direct verdoofd worden, zonder stress.” Tot 2016 had Savelkouls 2000 vleesvarkens, daarna zijn de slachthal en verwerkingsruimte gebouwd en is het aantal varkens teruggebracht naar 200.

Lees het volledige artikel hier.