‘EEN GOED PRODUCT BEGINT MET EEN BEEST DAT EEN GOED LEVEN HEEFT GEHAD’

Slager Ferry Lempers houdt van zijn vak. Elke dag is hij om 5.15 uur in zijn bedrijf in Montfoort te vinden en wanneer einde dag de medewerkers allang naar huis zijn, is hij er nog tot halverwege de avond te vinden. Voor slager Lempers staan kwaliteit van leven tot en met de laatste minuut van het dier en daardoor ook kwaliteit van zijn producten voorop.

Slechts vijf jaar jong was hij, toen hij met de overbuurman, die slachter was, meeging naar het werk. Toen hij oud genoeg was, ging hij bij de slager in het dorp aan het werk als zaterdaghulp. “Soms spijbelde ik van school om een dagje te werken”, vertelt hij vanuit zijn bedrijf in Montfoort. Ferry volgde de SVO begin jaren ’80. “Toen het nog echt een slagersvakopleiding was en alle facetten van het vak nog werden geleerd.”

Van leerling- tot chef-slager tot zelfstandige
Na een aantal jaren bij een slagerij in Linschoten werkte Ferry bij verschillende andere bedrijven als leerling-slager. Ook deed hij ervaring op als chef-slager bij supermarkten. In ’98 kocht hij de zaak in Linschoten waar hij ooit begon. “Daarmee was dat cirkeltje weer rond.” Bij Keurslagers voelde hij zich op enig moment niet meer thuis. “Als slager wil je je bezig houden met het maken van leuke en lekkere nieuwe producten. Dat is altijd mijn insteek geweest en ik wil me niet bezig houden met spaarprogramma’s voor pannen. Ik vond het een hele leuke club, maar toen ook de balans tussen de kosten en de opbrengsten van het lidmaatschap voor mij verdween, heb ik daarvan afscheid genomen.” Ferry kocht altijd zijn vlees levend in bij een boer uit de buurt en liet het slachten bij een klein slachthuis. Behalve voor zijn eigen winkel, verzorgde hij ook vlees ‘on demand’; dus vlees verwerken voor kleine concepten en boeren uit de buurt. Dat leverde ruimteproblemen op in de werkplaats achter de winkel. Reden om ruim vijf jaar geleden op zoek te gaan naar een andere ruimte, dat werd gevonden in het naastgelegen dorp Montfoort. De combinatie van twee locaties was paste niet goed, wat leidde tot sluiting van de winkel, ruim drie jaar geleden.

Lees het volledige artikel hier.