Biologisch slagerschap biedt kansen voor nieuwe ondernemers

Biologische producten winnen terrein. Uit het trendrapport van Bionext blijkt dat de totale omzet van biologische producten in 2024 met 9,6% is gegroeid. Vooral biologische speciaalzaken – waaronder slagerijen – lieten een sterke omzetstijging zien van 14,6%. De Groene Weg, de grootste keten van biologische slagerijen in Nederland, merkt deze groei in haar winkels en ziet daardoor ruimte voor nieuwe franchisenemers.

Volgens franchisenemer Koen Vergeer uit Groningen groeit de belangstelling voor biologisch vlees merkbaar. “Onze klanten zijn heel divers: jonge gezinnen, ouderen, maar ook mensen die van ver komen omdat biologisch vlees in het noorden schaars is. Tijdens corona hebben veel consumenten ons ontdekt en velen zijn gebleven,” vertelt hij.

Vergeer benadrukt dat ondernemen binnen De Groene Weg vrijheid én steun biedt. “Je bepaalt je eigen assortiment en prijsstelling, maar je hoort bij een club met hetzelfde doel: zoveel mogelijk consumenten kennis laten maken met biologisch vlees. De samenwerking met collega’s is waardevol; van recepten en productontwikkeling tot personeelszaken.”

Ondernemen met structuur
De Groene Weg werkt samen met adviesbureau WinkelManagement, dat ondernemers ondersteunt op financieel en bedrijfseconomisch vlak. “Winst is geen toevallige uitkomst,” zegt adviseur Loek Wisman. “We maken jaarlijks plannen, analyseren kosten en omzet, en zorgen dat er een goed ondernemersinkomen overblijft. Biologisch ondernemen is rendabel mits er goed gestuurd wordt op cijfers.”

Transparantie en vakmanschap
De Groene Weg onderscheidt zich met een volledig transparante keten van boer tot toonbank. De herkomst van het vlees is volledig traceerbaar, een factor die volgens Wisman steeds belangrijker wordt: “Consumenten willen weten waar hun vlees vandaan komt. Bij De Groene Weg kunnen ondernemers dat verhaal volledig en geloofwaardig vertellen.”

Daarnaast biedt de formule ondersteuning zoals gezamenlijke marketing, drukwerk, een website en regelmatige overlegmomenten. Dat geeft ondernemers ruimte voor hun vakmanschap.

Kansen voor nieuwe generatie ondernemers
De Groene Weg telt momenteel negen slagerijen verspreid door Nederland. Een aantal ondernemers is al decennialang actief, anderen – zoals Vergeer – behoren tot een jongere generatie. De behoefte aan nieuwe vakmensen speelt in de hele ambachtelijke sector: ervaren slagers naderen hun pensioen, terwijl de vraag naar vakmanschap groeit. Om de continuïteit van de formule te waarborgen, biedt De Groene Weg ruimte voor nieuwe franchisenemers. “Biologisch verkoopt zichzelf niet,” aldus Vergeer. “Je moet er echt achter staan en bereid zijn het verhaal te vertellen. Wie die drive heeft, kan rekenen op trouwe klanten, collega’s om mee te sparren en een sterke formule.”

De uitbreiding van de slagersformule is goed nieuws voor iedereen in de keten. Hoe sterker de winkels, hoe groter de zichtbaarheid en hoe beter de continuïteit voor de afzet van biologisch vlees. Nieuwe ondernemers brengen bovendien frisse energie en ideeën mee, wat de formule als geheel versterkt. Uit interne analyses blijkt dat er volop kansen liggen in verschillende regio’s waar nog geen biologische slagerij aanwezig is, zoals Amsterdam, Den Bosch en Maastricht.

Meer weten? Kijk dan op www.degroeneweg.nl